Formation en Hygiène alimentaire Obligatoire
Formation en Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration
Formation créée le 15/11/2024. Dernière mise à jour le 25/08/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormation certifiante
OuiFinancement CPF
Formation finançable CPFFormation en Hygiène alimentaire Obligatoire
Formation en Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration
Programme (4 modules totalisant 2 fois 7 heures) : - Dangers & Risques alimentaires pour le consommateur - Les conséquences dans l’alimentation - La réglementation sanitaire en restauration commerciale - Le plan de maîtrise sanitaire :
Objectifs de la formation
- Connaître les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers.
- Garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de l’utilisation prévue.
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Manager & chefs d'entreprise
- Entreprises et commerces ayant une activité agroalimentaire
- Salarié du privé ou demandeur d’emploi
- L' ensemble du personnel de restauration collective
- Artisans des métiers de "bouche"
Prérequis
- Lire et écrire le français
Contenu de la formation
Module 1: Dangers & Risques alimentaires pour le consommateur (Séquence 1 (1 heure): Les différents dangers)
- Les dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)
- Les dangers physiques (corps étrangers…)
- Les dangers allergènes ;
- Les dangers biologiques ;
Module 1: Dangers & Risques alimentaires pour le consommateur (Séquence 2 (2 heures): Les micro-organismes)
- Le monde microbien
- Le classement en utiles et nuisibles ;
- Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes ;
Module 2: Les conséquences dans l’alimentation (Séquence 1 (2 heures) : Les micro-organismes et l’alimentation)
- Les éléments pathogènes en France
- Les principaux pathogènes d’origine alimentaire
- Les toxi-infections alimentaires collectives
Module 2: Les conséquences dans l’alimentation (Séquence 2 (2 heures) : la maîtrise des dangers)
- La qualité des produits
- Les conditions de production
- La chaine du froid & du chaud
- La marche en avant
- Nettoyage & désinfection
- Qualité sanitaire de production
Module 3: La réglementation sanitaire en restauration commerciale (Séquence 1 (2 heures)
Module 3: La réglementation sanitaire en restauration commerciale (Séquence 2 (1 heure)
Module 4: Le plan de maîtrise sanitaire (Séquence 1 (2 heures)
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- L’hygiène du personnel et des manipulations
- Le plan de nettoyage et de désinfection
- Le plan de lutte contre les nuisibles
- L’approvisionnement en eau
Équipe pédagogique
Valentin BIREMBAUX
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quizz, exercices, questions orales
- La formation est ponctuée de mises en situations pratiques avec manipulation de matériel (4 heures, conformément à l’arrêté ministériel du 12/02/2024)
Ressources techniques et pédagogiques
- Échanges, mise en situation (2 heures minimum par période de 7 heures de présence), cas pratique, cours magistral,
- Face à face, autonomie, à distance, quizz, vidéo, documents à consulter sur l'intranet
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- 100% de réussite
Modalité d'obtention
- Évaluation des acquis en fin de formation
Détails sur la certification
- Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale et arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale)
Capacité d'accueil
Entre 8 et 14 apprenants
Délai d'accès
7 jours
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Afin de savoir si cette formation est adaptée à vos besoins merci de contacter directement notre organisme de formation pour échanger sur vos besoins spécifiques par rapport à cette formation.