Audit HYGIÈNE ALIMENTAIRE HACCP - Restauration commerciale
Formation créée le 24/06/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
4 heures (0.5 jour)Audit HYGIÈNE ALIMENTAIRE HACCP - Restauration commerciale
Programme d'audit complet pour évaluer et améliorer l'hygiène alimentaire selon la méthode HACCP dans les établissements de restauration commerciale. Conforme aux réglementations nationales et européennes en vigueur, ce programme couvre 74 points de contrôle répartis en 8 domaines clés, avec un système de notation et des actions correctives prioritaires pour garantir la sécurité sanitaire.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Restauration traditionnelle
- Restauration rapide / Snack
- Traiteur / Vente à emporter
- Cafétéria / Libre service
Prérequis
Contenu de la formation
AVANT L'AUDIT - Identification de l'établissement
- Collecte des informations administratives (SIRET, n° de déclaration DDPP, type d'activité) et des documents disponibles : PMS, rapports de contrôles précédents, certificats de formation du personnel.
DOMAINES A À H - Inspection terrain des 74 points de contrôle
- Visite complète de l'établissement : zones de production, stockages, vestiaires, sanitaires. Chaque critère est évalué sur la base d'observations factuelles, de mesures (températures, contrôles CPT) et de vérifications documentaires.
SAISIE EN TEMPS RÉEL - Notation C / NC / EC / NA avec observations
- Pour chaque point de contrôle, l'auditeur saisit le statut de conformité, ses constats factuels et propose des actions correctives avec délai de mise en œuvre et responsable désigné.
CALCUL AUTOMATIQUE - Tableau de synthèse et score de risque
- Le tableau de synthèse calcule automatiquement les taux de conformité et les scores de risque par domaine. Les niveaux de risque (Critique / Élevé / Modéré / Maîtrisé) sont générés instantanément.
RESTITUTION - Plan d'actions correctives priorisé
- La grille d'analyse des risques propose des actions correctives prioritaires pré-remplies par domaine, avec délais cibles et priorisation selon le score de risque. Remise d'un rapport complet à l'exploitant.
SUIVI - Archivage et audit de vérification
- Le rapport d'audit est conservé (recommandation : 2 ans minimum). Un audit de vérification est programmé (3 à 6 mois après en cas de NC significatives) pour contrôler la mise en œuvre des actions correctives.